锅巴肉夹馍及正宗的馍馍是怎么做的

正宗的馍馍是用烤芝麻饼做成的，一般是圆形的烤芝麻饼，中间薄，两边厚像一个袖珍容器，夹菜的时候只需要用刀在蛋糕的一端切一个洞，然后就很容易把菜填满了，而且一些肉夹馍店也同时经营蔬菜夹馍，他们用的糕点是白芨夹馍，这种白芨馒头四周薄中间厚效果不一样，有人觉得普通的烤饼有点硬，所以市面上也能看到各种改良派——菜荷叶饼、菜馍、菜焗馍等等。

锅巴肉夹馍：蔬菜馒头作为群众的一种常见做法不仅外皮的样式与时俱进，而且蔬菜的内容也千变万化，最常见的蔬菜有卤蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽、洋葱丝等时令凉菜，还有莲花白、青红椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、生菜、莲藕等，还有海蜇丝、海带、玫瑰酱菜、榨菜、酱菜丝、萝卜干等，甚至还有一些创新的品种比如锅巴和鱼排，不管是什么季节，什么市场，甚至是同一个摊位，在不同的时间购买，很有可能会买到不同内容的馒头真的很有个性。

（锅巴肉夹馍1-1）

当然包子的购买形式更有意思，像我这样的老买家一般都是DIY，摊主要烤蛋糕准备配菜，自己一个人吃也很开心，他们会把切好的蛋糕递给你，让你根据自己的爱好混合，反正蛋糕这么大，跟必胜客的自助沙拉差不多，只要你有能力，你爱怎么填就怎么填！付费也是DIY，对于这么便宜的东西，摊主懒得拿你的钱，直接扔进箱子就可以了，如果你需要零钱，你可以自己在盒子里捡，如果有三两毛钱的差价，跟摊主打个招呼说下次补零钱，我保证没人跟你计较。

还有一件事我得提一下——干花和馒头，所谓干花就是炸好的豆腐干拉成器官形状，最好的方法是在肉汤里煮，最差的方法是在卤蛋汤里炖，夹馍馍之前是在肉汤里煮的吃起来比肉还香，我有一个在北京工作的老乡，我妈每次回进屋前都会下楼吃两个干花和馒头，他告诉我，北京的东西我都吃腻了，每天想的都是干花馒头！

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