家养好吃肉夹馍?面包材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克、碱水配料:食用碱2克、水30毫升、红烧肉材料:带皮五花肉500克,葱花2片、姜2片、炖包一个(八角1个、桂皮1小块、草果1个、肉豆蔻1个、高良姜1小块、丁香)
1.烧热锅加入冰糖和少量水,关小火继续搅拌直到糖融化,出现大气泡。
(家养好吃肉夹馍1-1)
2.慢慢地糖的颜色变成棕红色,带有焦糖的香味,立即加入热水煮至调成糖色备用。
3.猪肉洗净放入汤锅内,倒入清水(不要没过食材表面),大火烧开撇去浮沫继续煮3分钟后捞出,用清水冲洗表面浮沫,将锅内的水倒掉。
4.将烫好的猪肉放入干净的锅中,加入足够的水(不要没过食材表面),大火烧开撇去可能再次产生的浮沫,然后加入盐、葱、姜、炒糖色、酱油、炖包(见调料表)搅拌均匀,煮开后转小火2小时加盐调味,再炖10小时。
5.将酵母溶于水中同时倒入面粉中用筷子搅拌,面粉碎成絮状后用手揉成又硬又滑的面团,盖上保鲜膜或湿布静置10分钟。
6.将料单中的碱水食材混合均匀,取出揉好的面团放在案板上将指节浸入碱水中,用力扎入面团中反复移动,然后将所有碱水抽到面团中,反复揉搓至表面光滑。
7.用保鲜膜或湿布覆盖静置10分钟,把面团揉成6等份。
8.取一片面团揉匀,先揉成细长条再用擀面杖擀开,把压平的长面片从上面卷起,卷成圆筒状。
9.然后将圆柱体垂直放在案板上,用手压平成小圆饼用擀面杖将小圆饼擀成直径约10厘米的圆饼。
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