肉夹馍用的腊汁肉是怎么做出来的

发布时间：2021-10-30 16:44作者：肉夹馍加盟浏览：次

酱肉肉夹馍是陕西地方特色小吃之一陕西传统腊味肉夹馍包括腌制腊肉和白馍馍的制作，主要采用五花肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

腌肉的制作：食材和刀具的选择对于腊汁肉你应该选择五层或五层以上的五花肉排骨下面有皮，培根酱猪肉包子很软另外五花肉要改成长15厘米、宽10厘米的大块以后包子里加点腌料就难吃了。

腊汁肉
（腊汁肉1-1）

如何做肉夹馍里的肉：腌制风干这里以5公斤五花肉为例先清洗干净放入瓷罐中，倒入2公斤纯净水然后用干锅将750克粗盐和香料（香叶、桂皮、大料）炒干，加入2克硝酸盐之后洒在肉上并腌制。春秋季腌制3～4天冬季腌制4～5天夏季腌制1～2天每天转动水箱1到2次，当肉变红时取出并用铁丝串起来将其挂在阴凉通风处风干以便长期存放。

如何做肉夹馍里的肉：腊汁肉将卤肉用温水泡软然后用开水烫一下放入腌料桶中，加入12公斤高汤加入85克葱花、生姜70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5、香料包（桂皮3克、3八角各克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、当归2克、山椒2克、花椒3克、光桂2克、白口5克、3克月桂叶、3克草果）煮2小时这样培根就完成了。

如何做肉夹馍里的肉：腊汁肉的制作：选择五层以上的五花肉排骨下带皮，切成10-15厘米的方块五花肉洗净放入容器中加入精制的水。干锅炒干八角、月桂叶、桂皮、粗盐，加入芒硝撒在五花肉上腌制，每天翻两次，直到肉变红取出悬挂在阴凉、通风良好的地方风干。

将腊汁肉用温水浸泡用开水烫放入盐水桶中，加入冰糖、味精、盐、葱、姜、白酒、黄酒、胡椒粉、香料包（甘草）、孜然、八角)、肉桂、丁香、白芷、广桂、花椒、山椒、白口、月桂叶、草果）大火煮开转小火腌制两小时。

如何做肉夹馍里的肉：包子的制作：面粉中加水和酵母搅拌成絮状揉捏成光滑的面团证明尺寸加倍，取出醒好的面团排气擀成长方形将少量食用油撒在面团上并均匀涂抹。将腊汁肉短边卷起揉成长条拉成均匀的小剂量将小剂量卷成舌状卷起直立压平将末端压在下面，将面团稍微擀成薄饼静置10分钟放入预热好的电饼铛中煎至两面金黄酥脆。

腊汁肉的制作：香菜剁碎辣椒剁碎猪肉剁成肉汁与肉汤拌匀，包子压扁根据个人口味加入腌制猪肉和香菜辣椒碎剁碎即可食用在大口。

腌肉的营养价值：大家都知道只有不饱和脂肪酸（植物油如花生油、葵花籽油、橄榄油等）对人体有益，而在腌肉脂肪因为是动物脂肪酸是饱和脂肪酸对我们人体危害很大。有些人甚至因食用动物油而中毒和腹泻猪肉制成腌肉后会损失大量营养成分，以往腊汁肉中的维生素和微量元素几乎完全丢失而瘦肉中的维生素B1、B2、维生素C几乎为零。可以说培根汁除了具有食用的功效外，并没有什么营养成分但食用时对人体也是非常有害。