腌制腊肉有哪些方法怎样做更加合适

发布时间：2021-10-30 17:38作者：肉夹馍加盟浏览：次

现在是冬天相信大多数人都非常喜欢吃腊肉，作为中国传统食材腊肉味道非常鲜美尤其是在农村地区。相信大多数人都吃过腌腊肉但大家不知道的是腌腊肉看起来很好吃，说起来比较简单但其实我有很多知识今天小编就在专家的指导下跟大家简单分享一下腌肉的做法有几种方法，只要学会腌制腊肉这些小方法大家也可以做出非常好吃的腊肉。

培根做法：历史悠久享誉海内外整个生产过程分为准备、腌制和熏制三个步骤；如何做腊肉准备：取新鲜或冻肉皮薄肥瘦适中刮去表皮上的污垢切成0.8-1公斤、4-5公斤的标准带肋肉条厘米，如果您制作无骨培根您还必须去除骨头。加工骨肉用盐7公斤精制硝酸盐0.2公斤胡椒粉0.4公斤，加工去骨腊肉食盐2.5公斤精制硝酸盐0.2公斤白糖5公斤。白酒和酱油3.7公斤蒸馏水3-4公斤在准备辅料之前，腌制腊肉先将食盐和硝化棉粉碎将胡椒、茴香、肉桂等香料晒干磨碎。

腌制腊肉
（腌制腊肉1-1）

腌制方法有3种：切好的肉条用干腌料彻底擦干净按肉面朝下的顺序放入槽中表皮面朝上，把剩下的干腌料放在上面的肉条上腌3天转动罐子湿腌。将腌制好的去骨培根放入准备好的腌制液中腌制15-18小时中间翻缸两次混合假设，腌制腊肉用酥料揉搓肉条放入槽内倒入消毒过的陈化酸洗液浸没肉条混合腌制中的盐量不得超过6%。

熏制的带骨培根在吸烟前必须冲洗并晾干通常每100公斤胚肉要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑，如何做腊肉将肉干胚悬挂在熏制房内点燃木屑关上腌制腊肉熏制房门使烟雾均匀散开（不要让火烧到肉上）。熏制室内的初始温度为703-后逐渐降，4小时当温度达到50-56℃时保持28小时左右新鲜制作的培根必须保存3至4个月才能成熟。

培根腌制技巧如何正确添加香料大多数人肯定都知道，在腌制培根的过程中加盐就可以了其实对于大多数做培根的朋友来说。加食用盐是够了其他调料基本都是没有必要添加它，其实这是一个非常错误的做法因为在腌制腊肉的过程中可以适量加入一些其他的调味品。这些调味品包括八角因为这些调味品本身也可以慢慢使用，如何做腊肉它渗透到培根中所以用这种方法生产的培根最终是香的而且比用食盐腌制的培根味道更鲜美。

在制作培根的过程中一定要注意选择合适的肉最好的选择是五花肉因为五花肉是搭配瘦肉最好吃的肉，但是在使用五花肉的过程中一定要做好这种处理最好不要用水洗。相信大部分人在做腊肉的时候一定要用水清洗事实上这是一种非常错误的做法，一个好的做法是将五花肉直接晒干晾干然后腌制这种做法既保证了五花肉的肉质最鲜美又延长了贮藏度。

腌制腊肉的时候一定要风干但是大家都知道风干同样重要但是分离之前有一个步骤也很重要，如何做腊肉就是表面加食用盐少许一次不要加太多。可以继续腌制一周然后继续风干腊肉吃起来特别好吃保存时间也很长，所以在做腊肉的时候一定要注意以上三点只要注意这三个小方法你做出来的腊肉也可以很好吃。